“Susuz sebzeler” nasıl ortaya çıktı?

Günlük hayatta hazır erişte yediğimizde genellikle içinde bir paket kurutulmuş sebze bulunur, peki, kurutulmuş sebzelerin nasıl yapıldığını biliyor musunuz?

Kurutulmuş sebzeler, sebzelerdeki suyun çoğunu çıkarmak için suni ısıtmadan sonra yapılan bir çeşit kurutulmuş sebzedir.Yaygın olarak kurutulan sebzeler arasında, genellikle birkaç dakika sıcak suda bekletilerek yenebilen mantar algleri, fasulye, kereviz, yeşil biber, salatalık vb.Peki, kurutulmuş sebzelerin hazırlanış yöntemleri nelerdir?

Kurutulmuş sebzeler, kurutma yöntemlerine göre doğal güneşte kurutma, sıcak havayla kurutma, dondurarak vakumla kurutma ve kurutma olarak ayrılabilir.

Doğal kurutma, sebzeleri kurutmak için doğal koşulların kullanılmasıdır ve bu yöntem eski çağlardan beri kullanılmaktadır.Sıcak hava kurutma ve dehidrasyon teknolojisinin prensibi, sıcak havayı kurutma yoluyla sebzelerin yüzeyindeki nemi havaya buharlaştırmak, sebzelerin yüzey tabakasının içeriğinin konsantrasyonunu arttırmak, bağlı iç hücrelerin ozmotik basınç farkını oluşturmak, böylece iç tabakanın nemi dağılır ve dış tabakaya akar, böylece su buharlaşmaya devam eder.Dondurarak vakumlu kurutma ve dehidrasyon teknolojisinin prensibi, boşaltılan malzemeyi hızlı bir şekilde dondurmak, böylece malzemede kalan su buza dönüştürülür ve daha sonra vakum koşulları altında, su molekülleri doğrudan dehidrasyonu tamamlamak için katıdan gaz haline süblimleştirilir.

Doğal kurutma ve sıcak havayla kurutma ve dehidrasyon, işleme sırasında çok sayıda suda çözünen vitamin ve biyoaktif bileşen kaybeder ve sebzelerin renginin koyulaşması kolaydır;Buna karşılık, dondurarak vakumla kurutma ve dehidrasyon teknolojisi, sebzelerin orijinal besinlerinin, renginin ve lezzetinin korunmasını en üst düzeye çıkarabilir, bu nedenle bu teknolojinin işleme maliyeti nispeten yüksektir ve genellikle yüksek kaliteli sebzelerin işlenmesi için kullanılır.

Kurutulmuş sebzeler, gıda işlemenin hemen hemen tüm alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır, yalnızca ürünlerin besin içeriğini iyileştirmek, ürünlerin rengini ve lezzetini arttırmak için kullanılamaz, aynı zamanda ürün çeşitliliğini daha zengin hale getirir, tüketicilerin gıda yapısını büyük ölçüde iyileştirir.